*En el manejo e higiene adecuada en los productos del mar y alimentos preparados

Uruapan, Mich.- Advierten a la población sobre el manejo de los alimentos crudos y preparados durante esta temporada de cuaresma, con el objetivo de evitar un posible brote epidemiológico de enfermedades gastrointestinales, diarreicas y hasta cólera.

Son 8 jurisdicciones sanitarias de la Secretaria de Salud de Michoacán (SSM) que iniciaron con el programa de prevención de enfermedades durante la cuaresma, debido a que son pescados y mariscos los productos que más se consumen y, que tienen mayor riesgo de descomposición comparativamente con otros.

En la Jurisdicción Sanitaria 05, dirigida por Mercedes Salinas Esparza, se realizan durante todo el año vigilancia de las condiciones de venta y expendio de pescados, así como de mariscos, para que estos sean adecuados para el consumo humano, pero durante esta temporada se extreman las acciones.

De tal manera que se organizan operativos de vigilancia en establecimientos dedicados al proceso, venta y distribución de pescados y mariscos, incluidos los mercados públicos y móviles de este y 13 municipios que integran la jurisdicción, además de supermercados y tiendas de autoservicio.

Se supervisa que existan las condiciones de higiene en los puntos de venta de alimentos y productos del mar, ya sean crudos o preparados, a la vez que se efectuarán muestras a productos pesqueros y se harán análisis sensoriales en moluscos, moluscos bivalvos, crustáceos y pescados.

Los alimentos que tienen riesgo de contaminarse en mayor cantidad son cuando están al aire libre (sin tapar) o a la intemperie (sin refrigerar), puesto que se impregnan de bacterias; para ello se recomienda: evitar tocar los alimentos con las manos sucias, cuidar que no se dejen al exterior, evitando que moscas, cucarachas y roedores tengan contacto con la comida.
Evitar que una persona con alguna enfermedad infecto-contagiosa tenga contacto con alimentos, lavarse las manos y uñas antes de tener cualquier tipo de contacto con la comida, asear perfectamente los utensilios donde se coloquen los alimentos.

Los pescados y mariscos en malas condiciones pueden tener un alto contenido de bacterias, que son un riesgo importante en la salud, por ello es importante que los productos del mar, cuenten con características específicas al momento de la compra como: ojos salientes y brillosos, agallas rojas y húmedas, escamas muy firmes, superficie brillante y firme al tacto (que el pescado no se hunda cuando se toque con los dedos), olor característico (que huela bien), en moluscos: caparazones firmes y sin roturar.